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为什么日本料理跃居世界第一,而中国美食却排到第57了?

日本第一资讯2018-07-03 06:53:46

聊起美食,

身为中国人当然会以中国菜为豪!


五千年细煮慢炖出的美味佳肴,

除了拥有八大菜系还有源远流长的美食文化,

对于食物的眷念,有谁还能比得过我大中国。


但是日本料理的崛起,还真的让人没有想到!


 ☞日料摆盘留白,中餐更偏向于“满”

 在视觉上,

无论是日料还是中餐最终摆盘都是有讲究的。

毕竟将就色香味俱全,才能更好吸引人的眼球。


而日本料理本质在于和食材对话可交流,

一次不能做到太满,要留有余白。

日本料理家神田裕行才会认为“日本料理是中国水墨画,是余白之美。”


▼从视觉上吸引人的注意


而中餐的艺术在于“和”,

主要考究的是食材之间的色彩搭配和谐以及形状之美。

相对于日本料理摆盘需要留白,而中餐更偏向于“满”,

用画来比喻,就是浓墨重彩的油画。

从某种意义上而言,“色”是中国饮食的呈现特点。


▼色彩上的引人注目


☞日料在意如何做精,中餐在意如何做大


  每一位厨师给予食物第二道生命。

日本厨师的钻研精神可谓别无他寻,

这个精神在一部关于

米其林三星餐厅主厨小野二郎的纪录片《寿司之神》里,就被多次提到。


▼《寿司之神》里面的寿司截图


日本首相宴请奥巴马的主厨小野二郎:“我就是爱捏寿司,这就是职人精神。”

一位在日本的朋友说,他认识一家东京的牛排料理馆的厨师一生未婚,

只为了不断研究出更好的牛排料理。


▼日本寿司师傅的匠人精神


这正如小野二郎屡次提及的那句

“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,你必须穷尽一生磨炼技能,这就是成功的秘诀。”


▼对于制作美食的兴趣


  无可否认日本人的匠人精神,

或许日料与中餐差异在于一个在于研究如何做精,

一个在于如何做大。


▼《寿司之神》里面的寿司截图

 

☞日料注重食品安全,中餐还有很长的路


首先,好食材才能做出好味道。

从最基础一环食材上而言,不得不承认,

食品安全问题是这起跑线上的绊脚石。


日本因牛肉问题,曾不惜和自己的主子美国闹翻脸。

为了生产昂贵的神户牛肉,神户牛每天只喝札幌啤酒,

听古典音乐,并享受专人按摩,这样才能产出入口即化绝不塞牙的牛肉。


▼对食品的高度要求


☞难道日本就没有食品安全问题?


总有人为钱走险,总有人为钱不负责任。

在1955年森永牛奶砒霜中毒事件;

在1968年米糠油症事件以及毒大米;

放射性牛饲料等等食品问题也存在于日本。

但前两个事件直接促进了日本食品安全立法的诞生,

疯牛病之后则建立了检测体制,追踪全日本国产牛肉的流通。


▼《食品安全法》的确立,让食品更安全


目前这种体制还运用在蔬菜上,

你可以通过手机扫描蔬菜标签上的二维码,

查询到它的品种,种植方法,甚至查询到栽培者。

相较日本采取的集约化管理方式和完善的食品安全体制,

我国在食材安全上,还有不少路程。


▼制作美食,选择最优的材料


☞日料轻加工重原味,中餐重加工重口味


到美食的制作环节,

日料是消极的烹饪方式,加工少,

一切美味都依赖于原材料。


▼简单清淡的豆腐味噌汤


而中餐是积极的,

多种制作方式和配料,

可以让简单的豆腐有千百味道。


▼让人垂涎欲滴的麻婆豆腐


中国菜重加工后的味道。

有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等各种丰富的制作方式,

把多种食料混合一起,快速加热,

让单一的味道变得丰富多彩。


▼没有鱼的鱼香茄子


在湖南湘西,

家家户户将肉类腌制,熏烤,制成特色腊肉与腊肠。

肉类到了中国大西北,

通过自然风干,有形成有嚼劲的肉干。


▼甘香可口的腊肉


而日料的精髓更偏向于食材的原味、美味,

就像日本料理家神田裕行的烹调哲学就是“真味就是淡味”,

所有做法都是在凸显食材,

因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材,

完全掌握食材产地、种植法、捕鱼法、离水时间、冷藏过程等每一步骤,

以求精准呈现食材最佳风味。


▼尽显刀工的刺身


那么日本料理能够晋升世界美食第一,

自然有它的实力和优点!


那么对于中国的美食今后的发展方向来说,

你有什么看法或者小建议?

赶紧留言评论分享给我们!

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